Ad Avellino, si sa, il baccalà è tradizione soprattutto a Natale. Nel luculliano banchetto questo alimento non può mancare sulle nostre tavole.

Amatissimo dagli adulti è un po' più difficile farlo apprezzare ai bambini desiderosi di qualcosa di più sfizioso e appetibile. Per mettere d'accordo tutti, però, esiste una ricetta adatta ad ogni gusto: le cosiddette zeppole 'e Natale che gli irpini usano proporre in apertura del cenone della vigilia.

 L'origine di questo piatto è come sempre quella della cucina povera. La sera della vigilia non potendo permettersi un pezzo di baccalà per ogni commensale si aggiungeva quel poco che si era comprato alla pasta del pane e si friggeva. Nel tempo la necessità è diventata tradizione.

INGREDIENTI

• Baccalà

• Farina

• Lievito

• Prezzemolo e pepe nero

• Olio da frittura

ECCO TUTTI I DETTAGLI DELLA RICETTA

Per cominciare dovete comprare un pezzo di baccalà abbastanza alto. Va messo in una ciotola con dell'acqua per fargli perdere il sale. Una volta pronto, mettetelo a bollire in acqua fredda e, dopo pochissimi minuti dal bollore dell'acqua, trasferitelo in un colapasta.

Una volta che il baccalà si è raffreddato, eliminate le spine e dividetelo in pezzetti da appoggiare nel piatto. In una ciotola alta sciogliete un panetto di lievito di birra con un bicchiere d'acqua e una piccolissima quantità di birra. Aggiungete all'acqua un pizzico di pepe nero macinato e del prezzemolo tritato (non il sale, che si preferisce aggiungere solo alla fine). Versate a pioggia nella ciotola 400 grammi di farina e mescolate cencando di non far formare i grumi.

Mettete poi la ciotola in un posto ben riparato e coperta da un canovaccio per circa un'ora.. Immergete i pezzetti di baccalà nella pasta e mescolate con un cucchiaio di legno. Poi, in una padella scaldate dell'olio per friggere, con il vostro cucchiaio prendete la pasta e ponetela nella padella. Una volta dorate da tutti i lati e ben cotte nella parte interna potete toglierle dal fuoco. Eliminate l'olio in eccesso con della carta assorbente e infine servitele calde ai vostri ospiti.